ma beloved campus..

3.       Menambahkan bahan A ke bahan B sedikit demi sedikit.1.       Memecah butter 100 gram hingga halus, masukkan butter, coklat batang yang telah dilelehkan kedalam campuran bahan A dan bahan B setelah suhunya mencapai 45-50⁰ C.2.       Mengaduk dan memasukkan adonan yang cepat hingga suhu 69⁰ C
3.       Mempertahankan suhu tersebut selama 30 menit kemudian tambahkan tepung maizena dan telur kuning yang telah dikocok ke dalam adonan
4.       Menghomogenisasi adonan selam 5 menit
5.       Menurunkan suhu hingga 4⁰ C menggunakan campuran es batu dan garam krosok
6.       Setelah adonan setengah jadi, masukkan adonan ke dalam ice cream maker dan tunggu hingga adonan lembut, mengembang dan berbusa.
7.       Masukkan ke dalam freezer selama seharian
   

 Ice cream  merupakan emulsi lemak udara dalam larutan gula dan susu sebagai emulsifier. Lemak yang biasanya digunakan untuk ice cream adalah mentega putih dihidrogenasi dan kadang kadang ditambahkan mentega untuk menambah cita rasa es cream yang dihasilkan. Untuk ice cream yang menggunakan mentega putih dan mengandung emulsifier akan menghasilkan ice cream dengan ukuran kristal halus serta bersifat stabil jika disimpan pada uhu rendah.  Ramuan es krim terdiri atas lemak, gula, susu, dan sejumlah flavoring agent, dan lemak yang berfungsi sebagai pembentuk cream, nilai pembentukan creamnya (cream value) adalah prosentase udara yang diserap lemak didasarkan atas volume lemak yang ditambahkan. Perbandingan antara jumlah lemak dan gula dalam adonan mempengaruhi jumlah volume udara yang dapat diserap oleh lemak. perbandingan berat optimum antara gula dan lemak yang ditambahkan sebesar 3 : 2 akan menghasilkan daya gabung udara dengan lemak yang maksimal. Makin halus partikel gula, makin lama pencampuran maka jumlah udara yang diserap makin besar. Memperkecil ukuran partikel gula, makin lama pencampuran maka jumlah udara yang diserap makin besar. Memperkecil ukuran partikel gula dengan cara penggilingan kurang efektif untuk mempertinggi cream value, dibandingkan dengan kristal asli. Granula granula lain seperti telur akan menambah kemampuan lemak menyerap udara. ( Buku Tim Teknologi Pangan Unida).                                

Bahan  penstabil berfungsi menjaga air di dalam es krim agar tidak membeku besar dan mengurangi kristalisasi es. Bahan penstabil yang umum digunakan dalam pembuatan es krim dan frozen dessert yang lain adalah CMC ( carboxymethyl cellulose), gelatin, Naalginat, karagenan, gum arab, dan pectin (Hartati,2011).  Homogenisasi berfungsi untuk meningkatkan kekentalan adonan. Pendinginan berfungsi menghentikan pemanasan berlanjut. Adapun perbedaan membuat es krim dengan mixer dan es krim maker adalah jika menggunakan es krim maker akan lebih mudah karena cara kerja es krim maker ini untuk mengentalkan dan melembutkan bahan es krim sehingga es krim yang dibuat akan lembut, sementara untuk penggunaan mixer, es krim yang akan dibuat kurang lembut dan memerlukan waktu yang agak lama. Kemudian es krim yang akan dibuat bisa ditambahkan essence apapun seperti essence coklat, essence vanila, essence strawberry, dan lain lain. Warna es krim akan berubah sesuai dengan essence yang kita tambahkan. Nah, membuat es krim juga perlu ketelitian teman teman... jadi tidak mudah ya untuk membuat es kri di rumah, tidak ada salahnya kan untuk dicoba ? sekian resep es krim dari saya.. sampai jumpa lagi kawaan !! happy nice holiday..